首先，开水一定要烧透。水烧开后再延长3分钟熄火，可使大部分有害物质随水蒸气溢出。但也不是时间越长越好，水煮沸时间过长又会使重金属等有害物质析出，饮用这样的开水，照样会危害身体。此外，如果开水已经储存了好几天，也不适合饮用。因为陈开水中残存的细菌、微生物等有的已经复活并大量繁殖，如果密封条件不好，不仅外界细菌会乘隙而入，大气中的烟粒、尘埃以及飘浮在空中的工业废气、汽车尾气中的有害物质也会溶入水中，造成污染。饮用这样的“开水”，其危害性不亚于生水。

    试验表明，饮用煮沸后自然冷却的(20～25摄氏度)、且搁置时间不超过6小时的凉开水，对人体健康最有利。