近些年来，我国迅速融入国际社会，经济进入快速发展阶段，餐饮也也得到快速发展。原有的餐饮经营理念和策划思想，显然不能适应快速发展的需要，经受着极大的冲击，引发了餐饮业的思想革命和厨房设备的技术革命，餐饮业与厨房发生了深刻的变化。深化认识这些变化，特别是认识阻碍厨房规划设计的旧思维，对餐饮业的发展和厨房设计技术的提升就显得更为重要。
1.经营理念和模式发生了深刻的变化：餐饮业经营模式进一步创新
2.餐饮和营销理念发生了阶段性的变化：餐饮企业为适应市场变化、增强竞争力，营销理念和手段得到进一步的提升。
3.厨房技术设备发生了更换代的变化：科学技术快速发展，新的技术设备不断进入厨房，除非那个技术体制发生了更新换代的变化。不锈钢设备、新型炊事机械，厨房电器进入普及阶段，水电、排烟通风、空调、消防等